Apuntes de Cocina

Aprenda el arte de maridar los vinos en Minuetto

La próxima semana en las tiendas Minuetto se realizarán unas catas de Tamayo y Cia junto con quesos Ananke. Las fechas son las siguientes:

Cata de vino
martes 08 de julio, 5:00 pm - tienda MINUETTO Los Palos Grandes
Jueves 31 de julio, 5:00 pm - tienda MINUETTO Sambil Valencia
martes 12 de agosto, 5:00 pm - tienda MINUETTO Sambil Maracaibo

Vinadas
sábado 12 de julio, 3:00 pm - tienda MINUETTO Las Mercedes
sábado 19 de julio, 3:00 pm - tienda MINUETTO Paseo Las Mercedes

Para mayor información pueden consultar

http://www.minuetto.com.ve, www.ananke.com.ve, http://www.tamayo.com.ve/

Que increible lo diferente que es pararse en medio de la carretera a ver como hacen el casabe que ir de visita a una con toda una experta en casabes como lo es Valentina.

Siempre he sido fanática de Casabe Gourmet, me encanta el empaque, el diseño y el producto está siempre crujiente, cosa que para mi es demasiado importante con el casabe, la textura. Además, que orgullo ver un producto tan venezolano elaborado, diseñado, empacado y distribuido de manera tan profesional.

El paseo fue de lo más interesante, tuve oportunidad de hablar con los casaberos, ver los equipos y utensílios que tienen, como producen el casabe desde la pelada de la yuca hasta el empacado. Todo muy limpio, ordenado y eficiente.

Mil gracias Valentina, el viaje a la casabera fue lo máximo, toda una experiencia y aprendí muchísimo!

Les dejo las fotos:

La leña

Sacos de yuca

La yuca pelada, aun sin lavar

La yuca rallada en sacos, prensándose para extraer el ácido cianhídrico

El ácido saliendo aparte

Tamizando

Ya sobre el fuego

Volteando para que se cocine por el otro lado

Las tortas apiladas

Ya cortados, de nuevo al calor

Empacando

Hoy se me ocurrió hacer una pequeña encuesta por messenger y mensajitos de celular donde lo único que preguntaba a la gente era cual era su combinación de sabores favorita. No se si por la hora de la pregunta (casi las 5 de la tarde) o porque a los venezolanos nos gusta el chocolate, casi todos lo incluyeron en la respuesta, unos combinándolos con salado y otros con dulce. Y algo que si me sorprendió es que hay gente que contesta de una, que se nota que tienen claro su combinación o que estaban pensando en comida justo cuando pregunté. Otros pidieron tiempo para pensar y otros ( lo que me pasa a mi) les costaba trabajo pensar en una sola combinación. Por último, la mayoría solo pensó en juntar dos ingredientes.

Aqui van las respuestas:

Cambur y queso llanero
Chocolate y avellanas pero crujientes
Chocolate y chocolate
Chocolate y peperoncino
Papas fritas con helado de chocolate
Pan caliente recién sacado del horno con nutella
Chocolate y menta
Queso y miel
Tomate y limón
Chocolate y arequipe
Arroz, leche y canela
Brownie caliente con Helado de Mantecado
Aderezo de miel y parchita con ensalada
Miel y mayonesa
Tomate, sal y aceite de oliva
Pan con chocolate
Chocolate y nueces
Queso y picante
Huevos y salsa rosada
Aguacate y tomate
Fresas y chocolate
Cambur y chocolate
Sexo, vino tinto y chocolates el rey (esta respuesta vino con una explicación maravillosa: "esta combinación te permite entrar al Olimpo siendo un simple mortal")

La mia, todavía estoy seleccionando entre cambur y chocolate, pistacho y chocolate o queso de cabra ananke pimienta con tomates y aceite de oliva.

En una encuesta realizada por AOL, donde participaron 750 mil norteamericanos preguntaron cuales eran las comidas que más odiaban. Sorprendentemente hay varios ingredientes que estarían en mi lista de preferidos. Esta es la top bottom:

Blueberries, sirope de maple, cilantro (supuestamente hay algo genético que hace que a algunas personas le sepa a jabón), cebollas, zanahorias cocidas (a mi tampoco me gustan mucho), pasas, guisantes, ostras, sopa de guisantes, crema agria, gelatina, atún, brotes de brusela, remolacha, okra, huevos, hongos, mayonesa, frijol de lima e hígado.

¿En que consistirá el rechazo a un alimento? a mi sobrino por ejemplo no le gusta el chocolate ni los refrescos, a mi no me gusta el salmón, tengo amigos que no comen dulce con salado…. y conozco mucha gente que se desvive por estos alimentos. Creo que es algo que va más allá de lo cultural o de como te alimentaron en tu casa. No es como las caraotas, que dependiendo de que parte del país eres le pones azúcar o no.

Lo único que creo que le gusta a casi el 100% son las papas fritas. O por lo menos no conozco a alguien que no las coma, salvo por cuestiones de salud.

Pensaba escribir sobre el pavo y me topé en muchas páginas con que es buenísimo para combatir el insomnio, por lo que cambié el título del post y me dedico a escribir sobre alimentos que he encontrado positivos para comer antes de dormir:

• Carbohidratos y azúcares: provocan sensación de somnolencia, hay que tener cuidado con esto si no quieres engordar
• El pavo: contiene una sustancia que actua como antidepresivo y se convierte en serotonina.
• Alimentos con alto contenido de tritófano: leche, huevos, carnes, nueces, granos, pescados y quesos. Los quesos que más lo contienen: cheddar, gruyere y suizo.
• Cambur: contiene melatonina, serotonina y magnesio que actua como relajante muscular
• Miel: la miel avisa al cerebro que “desenchufe” la orexina, un neurotransmisor que está asociado a estar alerta.
• Avena: Ayuda al desarrollo de la melatonina
• Almendras: contiene magnesio

Lo más importante es no acostarse a dormir con hambre o muy lleno, no tomar refrescos, café, alcohol u otros estimulantes con la cena y comer alguna chuchería tipo un poquito de cereal, helado, semillas de sésamo, galletas de avena, etc antes de dormir si la cena fue muy temprano.

Siempre he pensado que en cualquier momento me intoxico. Soy de esas personas que todo lo tienen que probar y me ha pasado mucho que agarro por ejemplo una fruta de un árbol y después que la muerdo es que me pregunto si será o no venenosa. Hasta ahora no me ha pasado, y cada vez soy más cuidadosa.

También vivo peleando con los muchachos novofóbicos, el "no me gusta" sin haber probado. Siempre les digo lo mismo, después se van a arrepentir de no haber empezado lo que Sumito llama memoria gastronómica antes.

Antier me di cuenta que yo también tengo algo de novofóbica, casi obligada probé la malta por primera vez. En mi casa nunca se compró, llamar la atención, no me gustaba el empaque, tenía espuma marrón y olía a cerveza siempre fueron excusas... y llegó el día, compré 2 latas en un perrocalentero en Chuao junto con mi amiga Valentina, que no podía entender como alguien pasa toda su vida en Venezuela sin probar la malta. Lo peor del asunto es que me gustó, por lo que he pasado 39 años de mi vida sin tomarla.

Todo esto me dejó pensando en cuantas veces dejamos de comer o beber algo porque por el olor, color o textura creemos que no nos va a gustar, creo que en mi caso, de los alimentos disponibles esta fue la última.

Ahora quiero cocinar con malta.

Soy de esas personas que piensan que hombres y mujeres en el campo profesional tenemos las mismas oportunidades. Eso no significa que dejara de alegrarme cuando vi el capítulo final de la temporada 4 de top chef en la que por fin ganó una mujer. Además de los últimos 4 finalistas 3 eran mujeres.

La competencia final se llevó a cabo en Puerto Rico, Stephanie Izard la top chef de esta temporada era además de todos los competidores la que me parecía a mi con más potencial. Creativa, buena trabajando en equipo, lider nata, con mucha paciencia, buen humor, centrada… todas las características de una top chef.

Ahora a esperar a la temporada 5.

Hace un tiempo escuché a alguien decir que cualquier preparación puedes mejorarla agregándole uno de estos dos ingredientes: tocineta o chocolate. Por supuesto enseguida mi cerebro comenzó a pasearse por todas las preparaciones que pude imaginar en el momento y la verdad cualquiera de las que se me ocurrió mejora con uno de esos dos.

Con esto en mente muchos cocineros están uniendo estos dos ingredientes, si solos mejoran cualquier receta, juntos deben ser buenos, esa es la idea. He probado las tocinetas cubiertas de chocolate, galletas de chocolate and bacon chips y bombones de chocolate rellenos de tocineta. Pareciera que está de moda.

Todavía no me termino de acostumbrar. Pero quien quita y sea de esas cosas que se aprenden a comer, conozco gente que le encanta la combinación.

Una de las preguntas que más hacen en este blog es donde conseguir Ananke en otras partes del país. Ahora están en Maracaibo y se consiguen en los siguientes puntos:

• Víveres de Cándido Santa Rita, en Santa Rita.
• Víveres de Cándido la Lago, en el sector la Lago
• Víveres de Cándido Sambil, en el Centro Sambil
• Automercado Mercasa, en el sector Los Olivos frente al Centro Comercial Galerías Mall
• Panadería Ritz 72, calle 72
• Superfina (Charcutería Fina) en Dr. Portillo
• Delicateses Santa Rita, Santa Rita con Cecilio Acosta
• Bodegón de Taninos, Centro Comercial Delicias Norte 1era. Etapa
• Supermercado Paga Poco Cumbres de Maracaibo

Además estarán el 12 de junio en el el Hotel del Lago junto a Tamayo & Cía y el 13 y 14 con degustaciones en Víveres de Cándido.

Este es el menú en el Sur del Lago:

Aires Venezolanos con  Marcada influencia Zuliana…  Degustación de Lácteos Ananké, Tamayo & Cía.. Desde la propuesta Culinaria de Ivette Franchi

• Tartaletas de Plátano verde rellenas de Queso de Cabra Ananké con Tomates Secos
• Canapés de  Casabe con Queso de Cabra al Natural Caramelizado
• Arepitas rellenas con Queso de Cabra y Ajicero Criollo
  CASTILLO DE MOLINA RESERVA CHARDONNAY
• Plátano Pio con Surtido de Quesos de Cabra  y Ensalada de Pollo con Mango, Cilantro y Queso de Cabra Al Natural(Orégano, Albahaca, Natural)
  TERRAZAS MALBEC RESERVA
• Lomo de Cerdo relleno con Queso de Cabra a la Pimienta Ahumado con Te Negro Lapsang Souchong acompañado de Coulis de Mora al Aroma de las Rosas
  CASTILLO  DE MOLINA RESERVA CARMENERE
• Torta de Queso Madurado y Cabra con Nueces y Miel
  OPORTO OFFLEY RUBY

Una de las cosas con las que me acostumbré a trabajar en el CIA fue a no tener una cocina fija en mi estación. El área de pastelería está diseñada para que quites o pongas los equipos eléctricos que necesitas y si estás trabajando con masas poder tener todo el espacio disponible para estirarla al máximo.

Para eso usabamos cocinas de inducción, que en pastelería son ideales porque a diferencia de las cocinas de gas no tienes que preocuparte porque se te quemen los lados del bowl cuando estás derritiendo chocolate o de la olla si estás trabajando con caramelo. Además el calor se controla mucho más fácil.

Me compré una para mi y de mis juguetes nuevos es mi preferido. Les comento un poco que significa cocinar por inducción:

Las cocinas tradicionales, de gas y eléctricas generan calor que se transfiere a las ollas y las ollas lo transfieren a los alimentos.

En el caso de las cocinas por inducción estas tienen un poderoso electroiman de alta frecuencia, este induce energía al metal de la olla que hace que se caliente. Esto hace que esa cantidad de energía se pueda cambiar instantaneamente, es más cuando retiras la olla la superficie se puede tocar casi instantaneamente, además en el caso de mis cocinas, la misma cantidad de agua hierve en la de inducción un 40% más rápido que en la de gas.

El único inconveniente en los actuales momentos es que las ollas deben ser de algún material de los que se pegen los imanes.

Hoy me despedí de Napa Valley de una forma muy especial y sin proponérmelo.

Cuando llegué en octubre hice mi primer mercado y compré para celebrar una botella de vino, busqué la más pequeña, que se ajustara además a mi presupuesto de estudiante.

Hoy 8 meses después luego de entregar el carro caminé a la parada de autobús que me traería a San Francisco. Mi último día en Napa. Como el autobús todavía le faltaba media hora para llegar, entre al primer viñedo que me encontre cerca de la parada, Sutter Home Winery, la idea era probar algunos vinos mientras esperaba el autobús.

Casualidades de la vida, es el mismo viñedo de la botellita del primer día! Casi 400 viñedos en la zona y abrí y cerré capítulo con el mismo vino.

Cuando escribo esto voy en el autobús. Simultaneamente intento grabar en mi memoria lo más posible las últimas imágenes de un sitio maravilloso como lo es Napa Valley.

Nota: averiguar si en el balcón de un apartamento se puede sembrar una mata de uvas.

Ya los muchachos están en la segunda etapa… Felicitaciones a ellos y sus escuelas. Ahora van a estar en Le Gourmet por 4 días desde el 9 al 12 de junio. Si quieres apoyar a las escuelas disfrutando de las preparaciones de los nuevos talentos de la gastronomía nacional puedes reservar por el teléfono (0212) 909.72.22.