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Mamonada

La temporada de mamones ya tiene rato por acá… Son gigantes y hay muchos, más de los que se pueden comer!

Aquí les dejo mi receta de mamonada (variando un poco lo de mamones, azúcar y leche)

 

1. Se les quita la cáscara a dos kilos de mamones

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2. Se les afloja la carne utilizando cualquier herramienta que no los rompa (en mi caso, una licuadora de mano apagada)

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3. Se le agrega media taza de azúcar, una lata de leche condensada y dos latas de leche evaporada (más o menos azúcar dependiendo de lo ácidos que estén los mamones). Se mezcla, congela y se sirve con todo y pepas.

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Es la segunda fruta comestible conocida en cantidad de vitamina C, de 1000 mg a 2000 mg/100 g (entre 20 a 30 veces más vitamina C que una naranja). También es rica en vitamina B6, vitamina B1, vitamina A, flavonoides y minerales esenciales (hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio).

Es el árbol emblemático del estado Lara, y acá en Quíbor se consigue en casi todas las casas.

En un año he preparado unas 20-25 licuadoras de jugo con los frutos de dos árboles (que sorprendentemente cargan en épocas diferentes). Ambos árboles son de los vecinos, pero parte dan para la casa. Muchísimo para lo que estaba acostumbrada a ver de las matas de semeruco en Caracas que apenas y cargan de vez en cuando.

Esta tierra es mágica en lo que a producción de alimentos se refiere!

tomateAyer conseguí tomates muy económicos, a Bs. 10 el kilo. Los tengo deshidratándose al sol, sin los inconvenientes de los insectos parándose encima. En el carro!

Pasos a seguir:

1. Colocar el carro en un sitio soleado

2. Cortar los tomates por la mitad. Lo mejor es utilizar tomates romanos, tienen menos semillas. Hay quienes le sacan la piel y quienes les sacan las semillas. A mi en lo personal me gustan con piel y sin semillas

3. Se colocan con la piel hacia abajo en una bandeja y se pone la bandeja en el carro en donde le pegue el sol

4. Dependiendo de que tanto calor esté haciendo, puede tardar entre 12 y 24 horas, lo ideal es pasarlos para dentro de la casa en las noches.

¿Cómo saber que están listos? Deben estar flexibles, rojos y sin líquido. Si están quebradizos es que se pasaron de tiempo.

No creo que sea una técnica recomendable para hacerlo siempre (salvo que tengas un carro que no sirva parado en tu patio)… pero de vez en cuando tener el carro al sol no creo que sea tan grave

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Uno de mis desayunos favoritos es un pan tostado con mantequilla de maní, mi merienda favorita chocolate con mantequilla de maní… y no se, pudiera untárselo a todo! Cuando vivía en USA era muy fácil… Wholefoods tiene unos moledores buenísimos donde metes un potecito abajo y te sale ya lista la mantequilla de maní, almendras o merey. Viviendo en Quíbor es un poco más complicado, cuando se consigue cuesta una pequeña fortuna y generalmente viene con demasiadas cosas añadidas

 

Por lo que más sencillo y barato sale hacerla en casa. Tengo un procesador de 400 watts que compré hace un tiempo, ayer compré medio kilo de maní y en menos de media hora ya tenía mi mantequilla de maní. Les dejo las instrucciones:

1. Revisar que el envase del procesador esté limpio y seco, agregar los maníes (pelados, tostados y sin sal). A mi me gusta crunchy (con trozos), me imagino que si lo quieres suave hay que volver polvo el maní previo a este paso.

Este es el procesador que yo tengo. Nada del otro mundo, tengo entendido que mínimo debe tener 350 watts para que salga mantequilla, pero creo que ahora casi todos los que venden superan eso.

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2. Procesar. Al principio verás que el maní se muele y que da vueltas simplemente… como unos 3 minutos después empieza a soltar el aceite y se hace una bola, déjalo quieto que aún no está… la bola va a romperse y cuando lo veas cremoso es que ya está (unos 5-7 minutos). Listo si lo quieres para una dieta sana.

3. Si lo quieres más parecido a los que venden comercialmente en frascos, agrégale un chorrito de aceite, azúcar y sal al gusto y mezcla un poco más.

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Quíbor es una ciudad productora de alimentos… vegetales, productos lácteos, huevos… Aquí se come; resuelto, solidario y variado.

Después de un año viviendo acá, probando casi todo y repitiendo sitios con frecuencia les dejo esta lista, espero nos visiten!

 

  • Bomba en la calle La Felicidad en Arenales. El negro es el dueño del puesto y siempre está full de gente… es una especie de pan gigante, relleno con todo con lo que se puede rellenar un pan y más. Alcanza para dos personas (o para una si tienes mucha hambre), casi no cabe en la boca de lo grande que es, y la combinación de sabores es mundial!. La salsa de ajo y el picante son excelentes. Abren solo en las noches de miércoles a domingo y los precios más que solidarios. A veces hay que esperar del gentío que tienen… a las 10 pm casi siempre ya se les ha acabado todo.
  • Papas Locas en el barrio El Chino (el local no tiene letrero, abre solo de noche y a veces hay que esperar puesto), alcanza para 4 personas fácil, es un cerro gigante de papitas con muchas cosas más. Pide las salsas. En el mismo sitio hay almuerzos a precios solidarios y hervido los domingos.Los que atienden son superatentos, basta conque los visites una vez para que te saluden como si fueras amigo de toda la vida. Ahora también se consiguen donde Urma, frente al Banco Mercantil, muy buenas también.
  • Sopa de mariscos en Yacambú. Muy buena, trae de todo y es sustanciosa. El picante, el mejor de Quibor y el pan con ajo muy rico
  • Vikingos en La Española. Tienen nombres de islas Canarias, hacen hasta vegetariano. Deliciosos, y lo mejor que tienen es la atención y el buen humor permanente. Queda en La Libertad
  • Los panes de la mamá de Carlos Concepción. En pleno centro, frente al Catire Torres en la Avenida 5. Miércoles y viernes hacen pan aliñado, al mediodía aun los compras calientes. Vienen dos por bolsa y son ricos! Para Semana Santa hacen de batata y se acaban el primer día
  • Empanadas del Puente y de La Sanareña. Las mejores!
  • Los dulces de La Quiboreña. En el centro, casi llegando a la plaza. La dueña es  Ivonne Querales, quien tiene una casa preciosa con jardín interno y todo. La natilla no importa cuanto hagan siempre se acaba, en febrero hacen dulce de cereza blanca que me recuerda a los que comía en casa de mi abuela en Cumaná cuando pequeña. La que atiende se llama María
  • Chicha El Gallito de la familia Torrealba en la plaza. No dejes de pedir "la ñapa", después que te terminas el primer vaso te lo vuelven a llenar
  • Sopa gratis los domingos en la feria de la verdura de "El Hato" (aunque no es exactamente en El Hato, es en Los Ejidos, pero todo el mundo la conoce así). Las verduras y frutas allí cuestan Bs. 15 el kilo, independientemente de lo que lleves
  • Queso crineja horneado en La Hostería. Buenísimo, y acompañado de una ración de plátano frito mucho mejor
  • Cachapas en la vía a El Tocuyo… Con doble queso y marrano. Hechas al momento con el maíz de la zona. Buenísimas!
  • Arepas de chicharrón en la vía a Barquisimeto… Fritas!
  • Helados de la heladería en la calle comercio, buenísimos y a precio más que solidario! el mejor para mí es de mora y ciruela

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Este fin de semana salí con la intención de llegar al punto más más septentrional de la Venezuela continental, el Cabo San Román… y llegué!

En el camino me encontré con las salinas de Cumaraguas, de las que se refiere Ali Primera en su Canción Mansa para un Pueblo Bravo:

El lagrimear de Las Cumaraguas
está cubriendo toda mi tierra,
piden la vida y le dan un siglo
pero con tal que no pase ná
en mi tierra mansa,
mi mansa tierra.

 

Probablemente por ser domingo no vi mucha actividad, pero logré comprar unas rocas de sal y las tengo secándose para probarlas. Del otro lado de las salinas se ven unas ruinas de lo que alguna vez quiso ser un hotel.

Muy duras las condiciones para los que viven y trabajan en las salinas. Estuve no más de 10 minutos fuera del carro y sentí que me deshidrataba. Por supuesto todo alrededor bastante oxidado y muy poca vegetación. A pesar de eso los paisajes bellísimos. La próxima vez me quedo por ahí para fotografiar el atardecer (al parecer el agua cambia a color rojo)

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Soy una apasionada de los sabores fermentados… kefir, kombucha, kimchi, pastas de granos, salsa de soya, quesos, etc.

Y en estos días descubrí los vegetales lactofermentados!

Tradicionalmente fueron usados para preservar los alimentos durante el invierno, actualmente se utilizan porque contienen probióticos que mejoran el sistema inmunológico.

El proceso es sencillo, con el suero resultante de la elaboración de quesos, kefir, yogurt griego, etc se lactofermentan los vegetales. Las bacterias presentes en la fermentación, encargadas de convertir los azúcares (lactosa, sacarosa, fructosa) en ácido láctico mejoran su digestibilidad y nutrientes.

¿Qué se necesita? Suero de algun procedimiento láctico: elaboración de quesos, kefir, colado del yogurt para espesarlo, etc. y vegetales… cebollas, remolachas, ajos, zanahorias, pepinillos, nabos, pimentones, etc.

Se hace una mezcla de agua filtrada, unas pocas cucharadas de suero, sal y especias… se coloca en un frasco los vegetales rayados o cortados y se le agrega el líquido. Deben ser cubiertas en su totalidad para evitar formación de hongos. Se tapa y se deja a temperatura ambiente por 3 días, es importante no abrir el frasco durante estos días. Luego se guarda en la nevera. Se conserva en buen estado por varios meses.

No tengo medidas exactas porque aun estoy haciendo pruebas… pero está interesante la cosa.

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