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Este fin de semana salí con la intención de llegar al punto más más septentrional de la Venezuela continental, el Cabo San Román… y llegué!

En el camino me encontré con las salinas de Cumaraguas, de las que se refiere Ali Primera en su Canción Mansa para un Pueblo Bravo:

El lagrimear de Las Cumaraguas
está cubriendo toda mi tierra,
piden la vida y le dan un siglo
pero con tal que no pase ná
en mi tierra mansa,
mi mansa tierra.

 

Probablemente por ser domingo no vi mucha actividad, pero logré comprar unas rocas de sal y las tengo secándose para probarlas. Del otro lado de las salinas se ven unas ruinas de lo que alguna vez quiso ser un hotel.

Muy duras las condiciones para los que viven y trabajan en las salinas. Estuve no más de 10 minutos fuera del carro y sentí que me deshidrataba. Por supuesto todo alrededor bastante oxidado y muy poca vegetación. A pesar de eso los paisajes bellísimos. La próxima vez me quedo por ahí para fotografiar el atardecer (al parecer el agua cambia a color rojo)

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Soy una apasionada de los sabores fermentados… kefir, kombucha, kimchi, pastas de granos, salsa de soya, quesos, etc.

Y en estos días descubrí los vegetales lactofermentados!

Tradicionalmente fueron usados para preservar los alimentos durante el invierno, actualmente se utilizan porque contienen probióticos que mejoran el sistema inmunológico.

El proceso es sencillo, con el suero resultante de la elaboración de quesos, kefir, yogurt griego, etc se lactofermentan los vegetales. Las bacterias presentes en la fermentación, encargadas de convertir los azúcares (lactosa, sacarosa, fructosa) en ácido láctico mejoran su digestibilidad y nutrientes.

¿Qué se necesita? Suero de algun procedimiento láctico: elaboración de quesos, kefir, colado del yogurt para espesarlo, etc. y vegetales… cebollas, remolachas, ajos, zanahorias, pepinillos, nabos, pimentones, etc.

Se hace una mezcla de agua filtrada, unas pocas cucharadas de suero, sal y especias… se coloca en un frasco los vegetales rayados o cortados y se le agrega el líquido. Deben ser cubiertas en su totalidad para evitar formación de hongos. Se tapa y se deja a temperatura ambiente por 3 días, es importante no abrir el frasco durante estos días. Luego se guarda en la nevera. Se conserva en buen estado por varios meses.

No tengo medidas exactas porque aun estoy haciendo pruebas… pero está interesante la cosa.

Hornito arepero

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Según mi mamá se parece a los hornos solares que alguna vez fabriqué… Sumito y Vanessa Barradas lo llaman hornito larense, en Mercado Libre tostiarepa criollo.. Aquí, hornito para las arepas.

No he conseguido información sobre su historia, y si realmente es larense o no… Tengo pendiente investigarlo, acá lo venden en todas partes, típico en las ventas de carretera. El mío costó Bs. 50 donde los chinos.

Me imagino que poco a poco le conseguiré otra utilidad que no sea sólo arepas… Aunque para estas es el mejor invento, quedan esponjosas (se comienzan en el budare y se terminan en el hornito) y además pienso que es más ecológico que encender el horno grande, sobre todo cuando uno vive solo.

Si viajan por el Estado Lara no dejen de comprarlo… Seguro que lo van a ver, encandila en las carreteras!

Utilizo con frecuencia el aceite de coco para algunas recetas, para preparar desodorante y para la pasta de dientes. En USA era sencillo conseguirlo, acá en Venezuela un poco más difícil y costoso (además me niego a comprar un producto importado, teniendo cocos en el país). Hace unos días decidí prepararlo en casa. Les dejo el paso a paso por si se animan.

PD: hay una forma de prepararlo en frío que es con presión, pero a menos que tengas una prensa hidráulica el rendimiento es menor (aunque la calidad mayor). Este método aun cuando es en caliente se cocina a muy baja temperatura, por lo que el aceite nunca alcanza ni de lejos el punto de humo (450°F)

Se le saca el agua al coco, se abren y se saca la pulpa. Se licua con agua suficiente que los cubra. Miles de técnicas para esto, yo utilizo un destornillador y un martillo y abro los tres ojos, lo vacío en un pote, luego le doy unos golpes con la parte de atrás del cuchillo en la parte media para romperlo y saco la pulpa, no importa que quede parte de la fibra marrón que recubre el coco, a menos que se piense utilizar el rayado en alguna receta

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Se cuela exprimiendo bien, si se quiere sacar una segunda colada se vuelve a licuar con más agua. Se coloca el líquido en un envase y se deja tapado hasta el día siguiente. Si son muchos cocos es preferible utilizar varios envases

 

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Se secciona con un cuchillo como quien hace queso, abajo está el agua, arriba los sólidos… se pasan los sólidos a un sartén y se cocina a mínima temperatura (para evitar que el aceite alcance el punto de humo y se convierta en tóxico)

 

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Se cocina por una hora más o menos, revolviendo de vez en cuando y raspando del fondo cualquier sólido que se pegue, más o menos a los 20 minutos se comienza a ver el aceite… Dejas de cocinarlo cuando el agua se evapore completamente y deje de hacer burbujas. Los sólidos se verán color marrón oscuro y muy seco

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Luego se cuela y cuando esté a temperatura ambiente se verá sólido como en la foto de la derecha. Dependiendo de la cantidad de pulpa, tamaño del coco y que tan buena es la licuadora, será la cantidad de aceite. En esta prueba por cada coco salieron dos cucharadas rebosadas de aceite

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También se como hacerlo sin necesidad de licuadora, rayando el coco de manera artesanal… por si alguna vez me quedo en una isla desierta :)

Hoy descubrí que las tazas de medir nos favorecen a los zurdos que usamos el sistema métrico :)

 

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La escuela de salud de Harvard presentó su propio plato (antigua pirámide) con modificaciones al parecer sin presiones de grupos económicos. Estas son algunas diferencias:

  • Agua como bebida principal (o te, o café) sustituyendo a los lácteos, es más recomiendan disminuir el consumo y obtener el calcio a través vegetales de hojas verde, coliflor y granos
  • No todas las proteínas son iguales hacen diferencia entre proteínas beneficiosas (pescado, pollo, granos, nueces), las que hay que limitar (carnes) y las que hay que evitar (procesadas)
  • Los granos tampoco son iguales también hace diferencia entre grano entero o completo y refinado.
  • Mucho más vegetal que fruta y papas no cuentan en este caso como vegetales, también dicen que a mayor variedad y colores diferentes mejor
  • Grasas, si pero en moderación y no saturadas
  • Mantenerse activos

 

Fuente

Hoy en la publicación Nature Nanotechnology aparece un artículo donde pruebas realizadas en la UCLA Henry Samueli School of Engineering and Applied Science con mezclas de varias enzimas reducen significativamente los niveles de alcohol en la sangre. Al parecer funciona más o menos como el hígado. En un futuro podrá ser utilizado como antídoto a las intoxicaciones por alcohol.

Esperemos que este pronto en el mercado y ayude a evitar muertes por accidentes de tránsito en personas que beben y manejan

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Fuente: http://phys.org/news/2013-02-common-hangover.html

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