Hay mil teorías de como ablandar caraotas, esta noche me puse a pensar si es verdad que alguna resulta y se me ocurrió probar 3 de las que más recuerdo: remojar en agua, remojar en agua con bicarbonato y remojar en agua con algo metálico adentro (le coloqué un llave de las que se usa para abrir las latas de paté). Estas tres las voy a comparar con unas caraotas sin remojar. Todas van a ser cocinadas igual, a la misma temperatura, por el mismo tiempo y en el mismo tipo de olla. Mañana actualizo los resultados finales. Las voy a dejar en remojo por 3 horas.
Bueno, ya las cociné… las más blandas (o mejor fermentadas) son las que tenían el bicarbonato, además mantuvieron mucho más el color. Ahora tengo que investigar el por qué. Por supuesto el experimento no es 100% científico, no tengo aparatos para medir, solo mi paladar.
Lo que más me gusta de cocinar es esto precisamente, podemos descubrir e investigar el por qué de muchas cosas. Es gratificante hacer algo de ciencia, con hipótesis, experimentación y conclusiones.
Que bien que hiciste el experimento, la cocina es como un laboratorio químico-biológico! (yo soy bióloga)
Gracias por el consejo, voy a remojar mis caraotas en agua con bicarbonato, y luego te busco la razón científica por la que se ablandan más.
Saludos desde Roma
fino !!!
mandaselo a casadores de mitos a ver que averiguan jajaja, excelente el dato…
por alguna razon que desconozco esta prohibido el bicarbonato
porfavor averiguar
Ricardo
Prohibido en donde Ricardo?
Estuvo prohibido un tiempo porque parece que se hace droga con él, pero ya está apareciendo de nuevo. El bicarboto es además un de los químicos de los mil usos y es muy barato, por lo que quizá no era tanto el asunto de que “se hace droga con él” sino más bien algún interés económico detrás.
jajaja el bicarbonato no esta prohibido,que fue eso,si se conseigue en cualquier farmacia
Hola a todos,yo soy maracuchita :) si dejo las caraotas en agua por cuanto tiempo debo hacerlo?las dejo alli toda la noche?
Prohibido el bicarbonato? EN NINGUN LUGAR, TIERRA, PAIS o LUGAR de este planeta por lo menos… Todo lo contrario, desde hace mucho se sabe y conoce las BONDADES del bicarbonato, pero ahora hemos ido mas haya del simple remojar granos y ablandar algunas carnes!! Ahora es la solucion a enfermedades jamas antes curadas con otro tipo de medicamentos y se curan en la actualida con BICARBONATO, El bicarbonata esta en MUCHAS cosas que usamos a diario, pasta dental, champu, cremas y pare usted de contar. Recomiendo a Ricardo, hacer algun tipo de everiguacion ANTES de formular un comentario como este (QUE ESTA PROHIBIDO) Aparte de poner la coletilla RAZON QUE DESCONOZCO… Conocer las BONDADES de este MUY economico producto es mas facil que poner ese comentario como el de ricardo! Solo basta con colocar: Bicarbonato en Google y listo!! Prueba de eso se las dejo aqui (No me gusta hablar SIN FUNDAMENTO) Solo siguan esta direccion: http://somostodosum.ig.com.br/conteudo/conteudo.asp?id=8167 Espero haberles alglarado algo? Mi idea? Ayudar a alguien, mi sueño? Ayudar a muchos..
Yo lo uso por la costumbre… Igual dejo los granos remojando toda la noche.
¿Alguien sabe por fin cual es la razón de su funcionamiento? Se que en repostería se usa como una especie de levadura artificial (de ahí la denominación “Baking Soda” para referirse al bicarbonato en inglés).
Para mi es indispensable a la hora de hacer panquecas… Me salen gordas y esponjosas.
hola quisiera saber si el remojarlas con bica no le deja el saber de este o toma un poco su sabor porque la verdad que me desagrada mucho su sabor por eso es que no lo uso en las salsas de tomate que tambien lo recomiendan usarlo para quitarle la acidez a los tomates gracias
Leyendo este viejo comentario, recordé una técnica americana publicada incluso en Bon Apetit que es el método llamado “Quick Soak” o lo que es lo mismo “remojado rápido” . Con este método se pretende sustiuir el remojado desde la noche anterior (overnigth), por otro que tomaría en total no más de 1 hora y media. Consiste en llevar a un hervor fuerte los granos en abundante agua por dos minutos y dejarlos reposar en la misma olla por 1 hora, para después proceder a cocinarlos conforme a la receta (no se hace referencia al bicarbonato).-
Yo nunca he probado este método aunque luce muy sencillo, pero pensando un poco más en profundidad, se me ocurre la siguiente teoría que pudiera
Yo nunca he probado este método aunque luce muy sencillo, pero pensando un poco más en profundidad, se me ocurre la siguiente teoría que pudiera resultar más acertada para “ablandar” caraotas u otros granos con una notable ventaja en cuanto a sabor.-
Como es sabido, remojar granos secos no es otra cosa que rehidratarlos, pero incorporarle agua no aporta sabor. La cocción a alta temperatura no es tampoco una opción pues en vez de hidratarse, el grano termina por romperse sin ningún aporte de humedad.-
La teoría es pues una aplicación modificada del Quick Soak. Los granos (sin remojo) se colocan en 3 veces su volúmen de agua con el agregado de una guarnición aromática (cebolla, ajo, zanahoria, celery, laurel); o un atado de Bouquet Garní; tal vez incluso con una bolsita de especias (pimienta, comino, semillas de célery, Etc) Se lleva a una temperatura baja y se mantiene así (simering llaman en ingles) por un par de horas. El grano se hidrataría y ablandaría pero con el aporte de sabor de los aromáticos, que se retirarían para luego proceder con la receta.-
Creo que vale la pena intentar esta opción y de hecho la intantaré.-
Carlos
puede que funciones, pero le estás quitando todo el valor nutritivo (vitaminas, proteínas, minerales) a los granos al ponerle calor. Así que nada que ver con esas fórmulas que hacen “rápida y fácil” la cocina, pues en general la le desvirtúan su valor nutricional a los alimentos, lamentablemente
Hola a Todos
Me llama mucho la atencion porque soy de Barquisimeto Venezuela y la cosa es que cuando voy a cocinar caraotas gasto mucho gas porque dura mucho tiempo en ablandar.
Ahora Que he leido esto pienso que la idea de que las caraotas queden blandas es buena pero tambien deberia ser en poco tiempo porque desde hace varios años el gas se ha puesto dificil para los que nos toca comprar bombonas.
Creo que lo mejor que puedo hacer es colocar en la noche 1 Kg de caraotas en 3 litros de agua con 2 cuharadas de Soda (bicarbonato de sodio) hasta la mañana del dia siguiente y luego cocinar que no deberia pasar de 1/2 hora
Espero hacer esta prueba.
Las caraotas con el Bicarbonato las deben cocinar en una olla sin tapa y nunca en una de presion porque seria un desastre total. El Bicarbonato efervece y al estar atrapado en la olla de presion satdria por el respiradero y desastre total…Caldo de caraotas por todos lados. Es mas cuando se cocina en olla corrientes se recomienda no taparlas.-
Hola, lo de la prohibicion del Bicarbonato yo tambien lo he oido pero no es una prohibicion como tal sino que dicen que esta como controlado la venta del mismo porque lo estan utilizando para camuflajear drogas. De alli que se habla de controles en su expedicion y eso a elevado tambien el costo del producto. Es lamentable porque es un producto excelente y multiuso. Mi mama siempre lo usa para ablandar granos, y para acidez estomacal. MARIUÑEÑA. DABAJURO FALCON VENEZUELA.
Excelente! El bicarbonato es una de las maravillas de la naturaleza! Y las caraotas … también!
(fidelbustamante@yahoo.com) Caracas.