Apuntes de Cocina y algo más

Hace algunos años, cuando Le Sanctuaire comenzó a vender ajo negro en USA les hablé por acá del mismo. Y es de esos temas que te sorprenden uno o dos días pero como no tienes forma de conseguir fácilmente el producto se olvida. Ayer lo conseguí en el supermercado, vienen 2 por paquete y de [...]

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Tiene más azúcar que una manzana o una botella de coca cola. Se consume principalmente cruda y es un híbrido creado en Georgia, USA. Conocida como la cebolla más dulce del mundo! El aroma y sabor es delicado, no “quema” como las cebollas tradicionales. Casi que se puede comer sola. Es ideal para ensaladas. A [...]

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Los compré hoy en un mercado vietnamita que hay cerca de mi casa. Siempre me he preguntado por qué si esta fruta es de clima tropical no se cultiva en Venezuela? De mis frutas preferidas, es como el mamón pero más dulce

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¿Has escuchado alguna vez hablar de la famosa salsa picante de Alaska? probablemente no… La mayoría de las culturas donde se consume alimentos picantes están cerca de la línea ecuatorial. ¿Masoquismo quizás? En estos días, cuando la temperatura acá es de locos, me puse a pensar en eso. ¿Por qué mientras más calor hace en [...]

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Hoy en el supermercado conseguí estos ajíes, también son de la especie chinese, dulces, aromáticos, muy similares a los nuestros y un buen sustituto mientras cosecho los que sembré.

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Si tuviera que escoger la fruta más bonita del mundo, probablemente estaría entre las finalistas la pitahaya.  Me encanta la combinación de colores y formas que tiene y el contraste con el blanco y negro en su interior. En Venezuela se da la amarilla, aunque muchos conocen solo la roja y con el nombre “dragon [...]

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Vienen en tonalidades rojas, amarillas o verdes En el mundo hay unas 7.500 variedades de las que se comercializan unas 100 No tienen grasa, sodio o colesterol Una manzana promedio tiene 80 calorías y 5 gramos de fibra La ciencia que se especializa en el estudio de las manzanas es la pomología En tamaño pueden [...]

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Si tuviera que escoger un solo ingrediente con el que no podría vivir sin el ese seria el aceite de oliva. Puedo comerlo hasta solo y no hay nada que me guste mas que conseguir uno de calidad, con experiencia reflejada en la botella, en el sabor, el color, el aroma. Tengo en mis manos [...]

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En USA se consumen más cambures (bananas) que manzanas y naranjas juntas. Principalmente de una sola variedad, Cavendish.  La cantidad que se consume actualmente en el mundo se cuenta en cientos de billones y el mayor productor de estos cambures es Chiquita. Este no fue siempre el cambur más consumido, ni Chiquita era el principal [...]

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Me las acaban de regalar… las preparo este fin de semana salteadas en mantequilla, ajo y limón meyer! están como recién cortadas!!! Gracias Leah!

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  Batata, camote, boinato, chaco Papa, patata Caraota, poroto, frijol, judía, chícharo, frejol, poroto, habichuela jojoto, mazorca, choclo, elote, millo, Aguacate, palta Pimentón, morrón, chile verde, chile pimiento, locote Alcachofa, alcaucil Soya, soja Plátano, plátano macho Calabaza, zapallo Aceituna, oliva Celery, apio españa, apio Apio, arracacha, apio de raíz Alverjas, guisantes, chícharos Rúcula, arugula, rúcola, [...]

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  Lechosa, papaya, fruta bomba, mamón Patilla, sandía, melón, melón de agua Naranja, china Parchita, maracuya, fruta de la pasión, parcha, chinola Cambur, banano, banana, guineo, mínimo Ciruela, jocote Albaricoque, cachabanos, damasco Piña, ananas, abacaxi Cabello de angel, pantana Carambola, fruta estrella, tamarindo chino Fresas, frutillas Tomate, jitomate Merey, marañón, anacardo Toronja, pomelo, grifo Guanábana, [...]

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La granada siempre ha sido mi fruta favorita del mundo… no recuerdo cuando la comí por primera vez pero debe haber sido estando pequeña. Me encanta como explotan las semillas en la boca y su sabor entre ácido y dulce es lo máximo! Hoy haciendo las compras en el supermercado me sorprendió ver las granadas [...]

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Del tamaño de una mora… Su nombre científico es Actinidia arguta y se puede comer completamente, incluyendo la piel. Aquí lo venden como kiwi berries y aunque son nativos de Asia, estos fueron cultivados en Oregon.

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Cada vez que los veo pienso en como cambia el mundo y como nos llama la atención aquellas cosas que son escasas. Cuando yo estaba chiquita todos o casi todos los tomates eran heirloom (tomates polinizados de forma natural, ayuda si alguien conoce el término en castellano) También recuerdo cuando comenzaron a ser todos iguales, [...]

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Mis padres estuvieron hace poco en Grecia… les encargué un aceite de oliva de kalamata y al igual que la última vez  me lo trajeron. Esta lata era distinta, es más, ayer le abrí un hueco y cuando vacié un poco en un envase salió amarillo con rojo. Igual tenía muy buen sabor, y asumimos [...]

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El 13 de julio de este año presentó la gente de Ajinomoto Co, Inc en el XI Congreso Internacional de Obesidad realizado en Estocolmo, una investigación que señala que los capsinoides (ingrediente activo en los ajíes picantes o chiles) ayudan a controlar la obesidad en personas con altos niveles de tejido adiposo marrón. Curry para [...]

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Y además muy diferente! es roja por fuera y por dentro también, las flores son rojas y cuando la cocinas mantiene el color! Tomó muchos años desarrollarla, en Suiza, por Markus Kobelt, y es la primera de varias manzanas rojas llamadas Redlove® Quiero probarla ya! aun no está en los supermercados. Más info aquí y [...]

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Una amiga, Mauxi, trajo unas brusquetas antier al trabajo con un sabor que reconocía pero no encontraba el ingrediente. Sabían fuertemente a huevo frito… y resultó ser una sal de la India que se conoce como Kala Namak, Sanchal o sal negra (aunque es gris-rosada, nunca entenderé los nombres) Ayer vi el envase y la [...]

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Gracias a Chucho Rojas hoy aprendí algo nuevo… El pescado conocido como Panga (del que no había escuchado) importado generalmente de Vietnam y realmente económico en Europa, tiene toda una controversia por la forma en que lo cultivan. Estuve investigando y este pescado de carne extremadamente blanca se cría en el río Mekong, que dicen [...]

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Me regalaron estos paquetes de Mamenori para hacer pruebas, son como nori (el alga que se utiliza para hacer rolls de sushi pero de soya y en colores. Aun no se que voy a hacer con ellos, por ahora lo único que me pasa por la cabeza y además es lo que refleja google cuando [...]

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La FDA está considerando aprobar el primer producto animal genéticamente modificado, un salmón que madura y está listo para comer dos veces más rápido que el normal. (año y medio en vez de 3 años) Este salmón existe desde hace 10 años, pero es ahora que la FDA va a analizar si es sano para [...]

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Extraño mucho a mis amigos cuando se van de Venezuela… Aun cuando en esta ciudad es muy difícil verlos a todos con frecuencia el saber que están cerca reconforta… ya cuando se van, el contacto siempre es a través de facebook, twitter, chats y correo electrónico, y aun cuando agradezco que haya tanta tecnología nunca [...]

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Foto tomada de uno de mis blogs preferidos FXcuisine, les recomiendo vean el resto en el enlace

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Hace ya más de un año que tengo una matica de toronjil. Me la regaló Vanessa Rolfini de cumpleaños con muchas indicaciones de como debía cuidarla para que no muriera. Todavía está, sana y salva, y la uso con mucha frecuencia, tanto en infusiones como repelente de zancudos (a lo mejor es gracias al toronjil [...]

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Me encantan las frutas y vegetales morados… son extraños, elegantes, llamativos y bueno, también están de moda. Resulta que los productos morados son los que más contenido tienen de antocianinas, un pigmento con propiedades farmacológicas y terapéuticas, que se consigue también en los alimentos azules y rojos…  Son buenos para el corazón, para controlar los [...]

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Muy linda esta foto de la Agencia EFE publicada hoy en Noticias24  

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