Apuntes de Cocina y algo más

En estos días visitando Quinta Crespo me encontré con los ajos machos, esta vez no los vendía alguna de las tiendas de artículos esotéricos, los vendía una señora en la sección de vegetales. Le pregunté para que se usaba y me dio la típica respuesta “para cocinar, muchos chefs se los llevan”. Compré dos para [...]

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Azúcar granulada: su tipo depende del tamaño del cristal, utilizados en las grandes industrias Azúcar regular o de mesa: puede ser fina o extrafina Azúcar de panadería: cristal muy fino, para galletas y buñuelos Azúcar ultra fina: Es la de cristales más finos, se utiliza para merengues, bebidas y pastelería fina Azúcar glass: es azúcar [...]

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Las cotufas son demasiado buenas… y en mi caso están ligadas 100% con las películas, tanto en el cine como en mi casa si alquilo una película. Además siempre acompañadas de un chocolate cri-cri y una pepsi o cocacola light. Hace un tiempo en mi blog anterior hablé sobre explotar productos diferentes al maiz, cosa [...]

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La primera vez que vi un piñon en la naturaleza fue que entendí el nombre. Estaba caminando debajo de un pino y lo encontré en un murito, todavía no me explico como este estaba pelado, me lo comí y efectivamente, era un piñón, pinoli, pignoli, pine nut o como se le llame. Ahora siempre estoy [...]

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Desde que estoy en California me he vuelto una apasionada del té, específicamente de los llamados blooming teas (no se como se llaman en castellano). Son arreglos florales, cuidadosamente convertidos en pequeñas bolitas junto con hojas de te verde, negro o de jazmín. Son como unas obras de arte, elaborados artesanalmente. Las formas son infinitas [...]

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Siempre me había preguntado como se logra que de los granos de soya que son casi blancos saliera un líquido tan negro, hoy revisando egullet me encontré con un post sobre la preparación, y unas fotos algo impresionantes. Les coloco aquí la traducción pero si quieren ver las fotos (no aptas para gente impresionable) vayan [...]

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Siempre que voy al cine me intriga ese polvito amarillo/naranja que tienen al lado de las cotufas, ayer el muchacho de Cines Unidos me explicó que se llama Flavacol® y que es tan fuerte que tienen prohibido echar más de la cantidad especificada en las cotufas y que no me lo podía dar a probar [...]

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El lau lau es un pescado que se consigue al sur de Venezuela en el Río Orinoco, es una especie de bagre que puede llegar a pesar hasta 300 Kg y más de 2 metros de longitud. Toda una especialidad gastronómica. Recuerdo cuando vivía en Puerto Ordaz, conseguir lau lau era toda una proeza. Si [...]

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Creo que de todas las frutas que hay en el mercado una de las que tiene el más bello diseño es el kiwi. Además del contraste increíble entre su interior y su exterior. El kiwi (Actinidia deliciosa)proviene del las laderas del Himalaya, aun cuando actualmente se produce en Nueva Zelanda, Brasil, Italia, Chile y otros. [...]

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Como saben por el post anterior estuve buscando nuevos ingredientes que hubieran salido al mercado recientemente. Después de mucho buscar me tropecé con el peppadew,  al parecer una nueva fruta, similar en su aspecto a una mezcla de ají y tomate cherry que apareció en Sur Africa. El asunto es que no la venden fresca [...]

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Las frutas confitadas las comparo siempre con algunos políticos, las personas las aman con locura o las odian. A mi me ocurre de las dos formas. Las amo en el nuevo chocolate carré de savoy (empaque verde) o en los miramar pero no las puedo ni ver en una torta o panetón. Desde pequeña las [...]

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Hoy fui caminando a un centro comercial cercano a mi casa y entrando por el estacionamiento me conseguí dos arboles de guayabitas del perú (Psidium sartorianum) que tenían frutos aun verdes. En el balcón de mi casa tengo uno, solo tuvo guayabitas el día que lo compré, en más de 5 años creo que por [...]

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Hoy me llegó por correo un paquete que tenía días esperando, unas castanhas de Barú que me mandó un amigo desde Brasil, lector de este blog con el que además he tenido unas conversaciones interesantísimas. El sabor me recordó a la primera vez que probé las macadamias aun cuando es muy diferente, es de esos [...]

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En EEUU ahora se consiguen infinidad de variedades de ajos, sólo en esta página venden más de 40: ajos alcachofa, asiáticos, plateados, creole, morados, porcelana, rocambole, etc. Todos con altos niveles de calidad. Sería buenísimo conseguir alguna página con por ejemplo muchas variedades de ají dulce gourmet. Creo que hasta sería buen negocio.

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Me acaban de traer de la Isla de Margarita dos centros o corazón de Parmigiano Reggiano que desde que lo probé la primera vez quedé totalmente enamorada. Es la parte central del la rueda del queso, es casi completamente pulpa de parmesano, sin piel y de un sabor y textura inigualables. Si lo consiguen se [...]

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Cada vez que entro en texturas el bulli consigo algo nuevo, esta vez son las surprises: Malto, crumiel y fizzy. La explicación en la página es la siguiente: “Es una línea de productos cuya principal peculiaridad es la posibilidad de consumirlos directamente, ya sea solos o bien mezclados con otros ingredientes y elaboraciones. Se trata [...]

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Para los que no conocen la fruta del merey aquí se las dejo… Mi mamá me los trajo ayer. Los tengo en la escuelita para que los muchachos las vean, huelan y si se atreven prueben (el fruto del merey “frunce”, es bastante astringente por lo que a la mayoría de la gente no le [...]

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Hoy pasé el vinagre blanco que hice hace unos meses a la fase de maduración. Como no tengo toneles de madera que es lo recomendado lo metí en un frasco de vidrio con virutas de madera y le agregué laurel y pimienta para aromatizar un poco. En este proceso pienso que puedo dejarlo unos 6 [...]

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  Estando en Paris me llamó la atención una pimienta que no conocía, la de java. Compré 50 gramos para probar a ver que tal. Les comento un poco sobre esta baya: Es marrón oscura y alargada y cuando se corta se ven unos granitos de color rojo, parecen unas mini piñas alargadas de pino. [...]

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  Tengo una nueva sal para mi colección, Nacre de Sel, de las Salinas de Millac. Los cristales son pequeños cubos parecidos a cuando se cristaliza el agua de las anchoas, el sabor es bastante suave, no es para nada amarga y mucho menos salada que la sal común. Las salinas Millac se encuentran en [...]

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  Por fin probé hoy la leche de cabra, por casualidad y asumiendo los riesgos de una leche sin pasteurizar. Estuve en la pollera donde generalmente hago algunas compras y tienen afuera una especie de mini granja que siempre paso a visitar antes de irme para ver los animales, cuando vi las cabritas se me [...]

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  Luis Maldonado me acaba de mandar a mi correo estas fotos increibles de unos aji dulces en Massachussets (USA). Muy buena info para los que viven fuera de Venezuela, en verano las tiene en el balcón y en invierno adentro con lámparas de luz artificial y más agua para que no se marchiten, además [...]

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Ya tengo mi segunda “madre” en proceso… hija de la primera madre, la coloqué en una mezcla de vino blanco y vino tinto para ir haciendo el cambio a tinto (cosas mias la verdad es que no se si es 100% necesario hacer un paso previo pero me parece que es mejor poco a poco). [...]

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Acabo de cosechar los ajies maduros de mis plantas, tengo cuatro tipos diferentes… 3 rojos y uno amarillo. Los tipos son aji thai, ají serrano, yellow wax y peperoncini. Les dejo la foto:

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  Hace unos días me preguntaron cuantas veces al año da frutos el pomagás… Siempre pensé que era una sola vez, pero por segunda vez en este año vuelve a estar floreado el árbol de mi edificio. Les dejo la foto tomada desde arriba:

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Compré unos conchigliette de arroz marca Riso Scotti como los de la foto. Son elaborados 100% con arroz, sin glutten (perfectos para celíacos), absorben más agua que la pasta de trigo lo que se traduce en menos calorías, son una fuente alternativa de carbohidratos y no tienen preservativos ni aditivos. Los probé primero al pesto, [...]

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ARS Researchers ha desarrollado unas zanahorias con pigmentos de casi la totalidad de los colores del arcoiris, además de saludables (esperemos) son muy bonitas. Pueden conseguir más información aquí La fotografía es de Stephen Ausmus y definitivamente hay publico para cualquier cosa, buscando sobre estas zanahorias me conseguí que existe un “World Carrot Museum” en [...]

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Para los que quieren hacer asado negro en países de habla francesa… Pídanselo al carnicero asi: oeil de ronde de boeuf

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Mi mamá me trajo hoy unos mangos de Cumaná (Edo. Sucre) demasiado buenos… Por fuera son redondeados, con una mezcla de rosado con rojo, salmón y naranja y por dentro amarillo oscuro. El sabor es como melocotón en almibar, la piel bastante amarga y gruesa, muy dulces y con un toque ácido. No tienen casi [...]

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