Apuntes de Cocina y algo más

En plena época de crisis mundial donde las cadenas de comida rápida y los restaurantes familiares están experimentando una baja en sus ventas, el único sector que pareciera estar creciendo es el que se conoce como “fast casual” El concepto no podría ser mejor, lo que conocemos como comida rápida (hamburguesas, tacos, chino, etc) pero [...]

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Las pasadas dos semanas y media estuve en Caracas, los próximos post serán sobre lo que hice esos días. Comienzo por el principio, una cena excelente! de las mejores que he tenido en mi vida, además del concepto, similar a los pop restaurant que se consiguen aquí. Los sabores extraordinarios, creo que es dificil decidir [...]

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Excelente concepto, un restaurante portatil que puedes colocar en casi cualquier espacio. Se llama Le Cube y tiene un espacio de 140 metros cuadrados para comer, de los cuales 50 son de terraza. Caben 18 comensales,  el almuerzo costará $209 y la cena $279. Debutará en Bruselas entre el 25 de marzo y el 3 [...]

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  No se cansan, no hay que pagarles sueldo, o propina, siempre están de buen humor, no usan medios de transporte, no comen… Pueden trabajar 24 horas 7 días por semana. Me preocupa un poco el futuro, no porque crea que algún día seremos dominados por robots o cualquier otro tema de película… ¿Qué vamos [...]

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Soy más que fan de los hornos solares, he construido varios para hacer pruebas y funcionan muy bien, son ecológicos y realmente hay sitios donde es necesario. Hoy me encontré con esta noticia, en Chile en el Valle del Elqui hay un restaurante que los utiliza, a través de un proyecto de la Universidad de [...]

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Hoy comí en un restauran Hindú, Touch of Spice… todo excelente, la comida, el servicio, la atención, el ambiente, los cubiertos, las servilletas…. todo! pero me llamó la atención un pan que nunca había probado y creo que se llama Appalam. Digo creo porque buscando en wikipedia fue lo que más se me pareció, pan [...]

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Como saben estoy en NYC, hoy al final de la tarde estuve en los alrededores de Times Square buscando una tarjeta GSM para mi celular y cual es mi sorpresa al descubrir un carrito callejero, Kwik Meal, en la 46st con 6ta,  con reseñas impresas de diarios como el NY Times y revistas como Gourmet [...]

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Nuestra gran amiga Vanessa Rolfini está pasándose dos meses en Margarita, cocinando en la Posada Palo Torcido ubicada en Playa Guacuco. Está encargada de las cenas donde el menú incluye una fusión de cocina Thai y sabores de la isla. Le pedí que me mandara información y aquí se las dejo “El restaurant solo tiene [...]

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Para muchos fresco es que no esté descompuesto, para otros que sea del día y para algunos que esté vivo. En esa última categoría entran los japoneses. Tanto es así que en una tienda de Subway Japón las lechugas se siembran allí de forma hidropónica… tan frescas que están vivas. Por ahora es un ingrediente [...]

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Muchos de ustedes ya saben que gracias a una invitación de Chucho Rojas estoy pasando un tiempo en Amuse Bouche como pastelera… me encanta mi trabajo, he aprendido muchas cosas y además me he divertido! Pero hoy no voy a hablar de mi trabajo, sino de dos productos que además los pido como comensal desde [...]

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Un sitio donde estás en contacto con la naturaleza. Donde te olvidas completamente de la crisis o de cualquier otro problema, donde desde que llegas hasta que sales estás con una sonrisa. Te sientes en otro país, en otra ciudad… Demasiado bueno!!! Y no solo por que el sitio es bello, además, la comida y [...]

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Me encanta este proyecto. Una cocina en la casa del reclutador Brad Metzger en Santa Mónica, California, diseñada para que los dueños de restaurantes pueden poner a prueba a los chef que piensan contratar y en algunos casos servir de incubadora para los próximos restaurantes. Y no es una cocina cualquiera, tiene equipos comerciales y [...]

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Se que con frecuencia utilizo el término “mi sitio preferido del mundo”, hoy descubrí uno de esos y pienso ir con mucha frecuencia a desayunar! Es de esos sitios donde no sabes si reseñarlo o egoístamente guardarse el dato para que no vaya más gente. Lindo, bien decorado, excelente atención y todo lo que uno [...]

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No hay nada que me produzca más seguridad en lo que voy a comer que ver la cara de orgullo en alguien por su producto. Eso lo aprecié ayer en Madero en todo el que nos atendió, desde el personal de sala, hasta Hernán Gonzalo Caballero, el nuevo Chef. Un muchacho muy joven, apenas 26 [...]

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Siempre he sido una enamorada del Ávila, las veces que he tenido que vivir fuera del país es de las cosas que más extraño. Un cerro mágico, que no me canso de ver aun cuando lo tengo frente a mi casa. Siempre he envidiado a los galipaneros, viven en Caracas pero son felices, pueden dormir [...]

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Lo leí esta mañana en Noticias24, a Gustavo Dudamel, actual Director de la Filarmónica de Los Angeles, en el establecimiento Pinks Hot Dogs le crearon un perro caliente en su honor. El mismo incluye: salchicha tradicional, guacamole, queso americano y suizo, crema agria, jalapeños, y nachos triturados (suena demasiado bueno). El precio es de US$ [...]

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ACTUALIZADO  el 15/12/2010 EEUU Flor´s Kitchen Flor Villazán 149 First Avenue, East Village. NY 170 Waverly Place, Greenwich Village. NY Teléfono: (0212) 2299926 Zaguán World Bakery 2604 Oak Lawn Ave. Dallas, Texas 75219 Teléfono: 214 219 8393 Orinoco Antonio Branger y Carlos Walter Esquina de Shawmut Avenue y West Concord Street. South End. Boston Caracas [...]

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Es de esos sitios que tienes pendiente ir por los comentarios y el entusiasmo de los demás… Oriol, María Luisa, Erick y otros que no hacen sino hablar maravillas de las preparaciones de Alex Arcas, un barcelonés en El Hatillo. Un sitio muy lindo, con una familia espectacular, una atención pocas veces vista y una [...]

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Hoy estuve de visita en lo que va a ser pienso yo el mejor restaurante de Caracas… Todavía está en obras, pero ya se le ve la forma. Lástima que no van a haber inaugurado de aquí a que yo me vaya, pero por adelantado felicito a Carlos García por los detalles y el bueno [...]

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Pocos sitios me han impresionado tanto como este restaurante, había escuchado muy buenos comentarios y después de llamar por teléfono y que nos preguntaran como nos habíamos enterado hicimos una reservación con Sophie, la dueña de la casa. Llegamos a las 8:30 luego de una explicación de la dirección y desde afuera se veía una [...]

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Esta semana los inspectores de la Guía Michelin hicieron la designación de estrellas en el área de la Bahia de San Francisco. De 356 restaurantes, 23 tienen una estrella,  4 tienen dos estrellas y sólamente The French Laundry de Thomas Keller en Napa Valley consiguió las tres estrellas. Siempre me ha impresionado los videos, los [...]

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