Ensalada de quinoa, tomate, caraotas negras, cebolla y mini albahaca

Rotini integral con acelga y tomates

Sopa de zanahoria, leche de coco y curry

"Pesto" de espárragos

Panquecas de frijol chino (mung bean) con salsa de soya y aceite de ajonjoli. Cero gluten

Kamut (especie de trigo pero más grande y con más proteínas) con vegetales

Caracoles integrales con salsa de vodka, aceitunas kalamatas, ajo negro y mini albahacas

Sopa Thai

Pasta, broccoli y mini lentejas

Hace algunos años, cuando Le Sanctuaire comenzó a vender ajo negro en USA les hablé por acá del mismo. Y es de esos temas que te sorprenden uno o dos días pero como no tienes forma de conseguir fácilmente el producto se olvida.

Ayer lo conseguí en el supermercado, vienen 2 por paquete y de verdad son negro carbón! Es un ajo fermentado, lo cocinan en un envase cerrado por unos 40 días a 150° F. Es un ingrediente de la cocina asiática.

Según tiene propiedades antioxidantes, alarga la vida y produce energía. En los EEUU se utiliza desde hace algunos años en preparaciones de restaurantes  exclusivos. El New York Times lo mencionó por primera vez en el 2008.

A que sabe?, bueno lo probé con pan y aceite de oliva… Si no sabes lo que es podrías pensar que lo que estás comiendo tiene algún tipo de hongo. Aroma fuerte, sabor entre dulce y ácido, con  toques de balsámico. Una mezcla entre sabor más suave pero a la vez más complejo. Rico!

Próximo paso… conseguir una incubadora y probar hacerlo en casa

Hace poco, y está unos post más abajo en este blog compré un kit para cultivar hongos… luego de cosecharlos estuve revisando en Internet la mejor manera de cultivarlos desde cero, sin necesidad de un laboratorio aséptico. Tengo varias semanas en esto, y hoy cuando me levanté vi los primeros hongos! Aquí les dejo las instrucciones para que los hagan también:

Lo primero que tienen que conseguir en el automercado es un hongo que esté cubierto con micelio… Es fácil distinguirlos, son esos hongos que tienen como una especie de polvito blanco por arriba. Los mejores hongos para comenzar son los ostra (setas de cardo en España)

El espacio para trabajar debe estar lo más limpio posible, la mesa, la tabla y los utensilios deben desinfectarse muy bien. Algunos recomiendan usar agua con un chorrito de agua oxigenada para esto. Las manos también deben estar muy limpias.

Luego conseguir una caja de cartón corrugado, se corta en tiras y se remojan en agua hirviendo, se despega la parte lisa y se deja expuesto el corrugado (al parecer al hongo le gusta meterse en los canales del corrugado). Se dejan enfriar.

Se corta el hongo con el micelio en tiras finas, lo mejor es utilizar el tallo

En un envase cualquiera con tapa, que esté limpio y desinfectado se colocan varias capas de las tiras de cartón y una o dos láminas de hongo (no hace falta mucho, con una o dos láminas cada 5 pisos de tiras de cartón es suficiente), se continúa la torre hasta el final y se tapa

Se coloca en un cuarto oscuro, yo los puse en el closet donde tengo el calentador y el compresor del aire acondicionado, ese closet lo abro casi nunca. Cada 2 ó 3 días se destapa el frasco y se vuelve a tapar.

Luego de varios días el micelio se reproduce, van a ver que se va cubriendo de blanco todas las láminas de cartón (si no es blanco sino naranja, verde o negro comiencen de nuevo, quiere decir que se contaminó, bótenlo sin destapar siquiera el envase)

En mi caso use como medio para que crecieran los hongos borra de café usada, que conseguí gratis en Starbucks…. No utilicen una bolsa ziploc como está en la foto, yo después la cambié a una bolsa de polipropileno porque permite que respire un poco. Estas bolsas las pueden comprar generalmente donde venden utensilios y productos de pastelería.

El café lo prensé un poco utilizando una tela fina para sacarle parte del líquido.

Para inocular, basta con agregar algunas tiras de cartón con micelio en la bolsa de la borra de café y cerrarla.

Se vuelve a meter en el closet oscuro, a los pocos días el café estará comenzando a cubrirse con el micelio. No se debe sacar hasta que no esté completamente blanco.

La ultima fase es sencilla, se coloca la bolsa completa en un contenedor oscuro (un matero, tobo cualquier cosa que evite que nazcan los hongos por todos lados sino solo por arriba), se abre la bolsa y se pone en una ventana donde en ningún momento le de sol directo pero que haya luz, se rocía con un spray con agua filtrada varias veces por día (sin que se empoce el agua) y en menos de una semana comenzarán a salir los hongos… aproximadamente una semana después se cosechan

• En estos 7 años conoci Europa, Africa y Asia
• Estudie pastelería en California, fotografia en New York
• Tuve una escuela de cocina, un catering, trabaje en Casabe Gourmet, trabaje en NY… y ahora tengo una floristeria en Orlando
• En 7 años este blog me lo cerraron una vez por pornografíia (un pollo desnudo, aun no lo se), mi amigo Guillermo me lo abrió de nuevo en b2evolution y al final lo volvi a abrir en WordPress donde esta ahora
• Actualmente tiene 666 entradas (667 con esta pero el numero anterior me gusta mas :), 722 comentarios, 31 categorías, 182 suscritos y un promedio de visitas de  603 personas diarias (Venezuela, México y España la mayoría)… Ese número aumenta un poco los días que escribo y he llegado a tener un máximo de 8 mil visitas en un solo día.
• Cuando comencé escribía a diario y respondía todos los correos… hasta un día  que me di cuenta que pasaba más de 5 horas todas las noches dedicada al blog! ese día bajé el ritmo, a los estudiantes de cocina ya no le hago las tareas sino que los mando a investigar y a los psicopatas que amenazan  ya no les respondo.
• Los post más leidos son “papas fritas perfectas”, “chicha de pasta”, “tipos de banano en Venezuela”, “el neolitico y la alimentación”, “puntos de humo” e “historia de la leche”.
• Pasé de fanática de la cocina molecular y seguidora de renombrados cocineros que era la temática de los primeros post a vegetariana casi vegan y fanática de la comida casera, sencilla y que recuerde a infancia y casa.
• Al principio se llamaba “Apuntes de Cocina desde Venezuela”, después de algunas críticas cuando escribía de política lo cambié a “Apuntes de Cocina y algo más”

GRACIAS A LOS QUE ME HAN ACOMPAÑADO ESTOS 7 AÑOS!!! No los nombro porque seguro me queda gente por fuera… Gracias a María Luisa y Sumito por la mejor bienvenida a este mundo de los blogs, gracias a todos los que he conocido por este medio y son ahora mis amigos, gracias por la paciencia cuando escribía de más, cuando dejé de escribir y ahora que escribo cuando me da la gana.

Gracias por estos 7 años de madurez, aventuras y aprendizaje. Gracias gente, gracias internet, gracias blog!

La semana pasada compré esta caja por varias razones: el diseño es bellísimo, las instrucciones muy sencillas, lo divertido de cultivar hongos, y lo interesante de la empresa que los produce.

Par de muchachos, proyecto para una clase en la Universidad de Berkeley… 3 años después están vendiendo en Whole Foods, en todo los Estados Unidos. Un ejemplo de empresa exitosa donde además de estar comprometidos con el medio ambiente tienen un proyecto con las escuelas. Los emprendedores: Alejandro Velez y Nikhil Arora

Se llama "back to the roots”, cada caja produce alrededor de 680 gramos de hongos, la base que usan es el deshecho del café de las cafeterías cercanas, lo que más me sorprendió es la rapidez con la que crecen, casi que se puede ver! y tan sencillo como abrir y humedecer.

Aquí les dejo algunas fotos del proceso… todas de esta semana:

Día 1. Se coloca en una ventana donde no tenga sol directo, la bolsa estuvo en remojo desde la noche anterior

Día 2. Si ven abajo y a la izquierda están comenzando a aparecer

Día 3. Duplicaron su tamaño

Día 5. Ya casi listos para cosechar

Día 6. Los preparé con soya, aceite de sésamo, jengibre y pimienta roja y lo acompañé con unos garbanzos. No se si es por que están recién cultivados o la emoción de la cosecha… pero estaban buenísimos!

La mayoría de nuestras recetas que incluyen algún ají que no sea dulce la cantidad es insignificante.

Por lo que he aprendido a comerlo y disfrutarlo después de grande… siempre tengo en la nevera jalapeños encurtidos y frescos y de vez en cuando unos habaneros.

Leyendo sobre los beneficios, al parecer hay unos cuantos:

• Anticoagulante, reduce el colesterol
• Estimula el ritmo metabólico, aumenta el número de calorías que se queman durante la digestión
• Previene sinusitis y combate la congestión nasal
• Antioxidante
• Antiinflamatorio, ayuda a mejorar la artritis y migrañas 
• Es beneficioso para personas con diabetes tipo II
• Aumenta los niveles de endorfina, ayudando a combatir el stress y la depresión. Mejora el humor.
• y hay investigaciones que puede ser beneficioso en combatir el cáncer, al menos el de próstata.

Todo esto es gracias a la capsaicina, actualmente se consiguen  parches, cremas analgésicas y sprays para la sinusitis que contienen este componente… yo los prefiero naturales.

Tiene más azúcar que una manzana o una botella de coca cola. Se consume principalmente cruda y es un híbrido creado en Georgia, USA. Conocida como la cebolla más dulce del mundo!

El aroma y sabor es delicado, no “quema” como las cebollas tradicionales. Casi que se puede comer sola. Es ideal para ensaladas.

A mi me gusta con tomate, un poco de sal y aceite de oliva

Si tienen chance pruébenla!

Crecí con la generación de las paletas de Tuperware… mi abuela siempre los hacía de frescolita o de parchita y eran lo máximo!

Tengo ya tiempo pensando si comprar o no el Zoku, casi que desde el día que salió… le he dado largas porque primero, no solo quiero el zoku sino todos los accesorios, utensilios y libros y no tengo espacio para guardarlo…. segundo, porque se que es de esas cosas que compras, usas una vez y lo vuelves a sacar 30 años después (a menos que tengas hijos, nietos o un preescolar)

Conseguí a mejor precio (y de verdad me gusta más el diseño con las paletas tradicionales de madera) uno marca Progressive International. Estoy probándolo en este momento y hasta ahora va bien… salvo uno que otro movido por falta de paciencia!

A veces por casualidad aparece una película que termina en la lista de favoritas… Me pasó hoy con ésta! no se el nombre en castellano y nunca había escuchado hablar de ella… pero desde el primer minuto me enganchó!

El tema de la película es el café robusta de Tailandia… siguiendo un rumor acerca de unos granos que al parecer puede competir en el mercado de de alta calidad, dominado hasta el momento por el arábica.  Una gran corporación estadounidense y pequeños agricultores en un pueblo remoto.

Paisajes, cultura, tradición, religión… tengo años enamorada de Tailandia, aun cuando nunca he ido… Esta película me recuerda nuevamente que es un punto en mi agenda, no será en este momento, pero algún día!

Véanla cuando puedan!, está en Netflix

TRAVESURA CULINARIA CON LOS CANDIDATOS

OLGA K

Conversandito en twitter sobre el  significativo programa “Rumbo a las Primarias” conducido por Chuo Torrealba, se me ocurrió comentar que todos los candidatos  eran tan, pero tan buenos que  habría que idear una fórmula para que todos estuvieran en el próximo gobierno. Ponerlos en una  coctelera quizás, una licuadora?.

Ello me dio pié para presentarles esta suerte de travesura culinaria para definir a los candidatos de oposición desde el punto de vista gastronómico. Y claro está…también tuve que incluir a Chávez pues, estoy segura, le encantaría encarnar el rol de  opositor de sí mismo dado lo difícil que resulta sostener la defensa de su gobierno de 13 años… o como si dijéramos: 1 CAP +1 Caldera + ¾ de Lusinchi.

Debo reconocer en esta nota el aporte de mi hija #4  con quien realmente me divertí buscando un platillo que describiera a cada personaje a la vez que me brindó  la versión de un paladar  joven en la travesura

En una próxima entrega presentaré la visión gastronómica de las municipales. Hoy arranco con los candidatos a las presidenciales y por estricto orden alfabético…porsia.

Diego Arria: es como la guindilla. Ese ajicito español  picantosísimo que se usa en pocos platos y básicamente de  pescados.  Hay que usarlo con discreción para no arruinar el  alimento y sobre todo debe ser manipulado con el  mayor cuidado  para evitar que las manos escuezan. Es un excelente condimento… no un plato.

Henrique Capriles: Para Henrique pensé que lo que lo describiría es un plato serio, que resuelva sin falsas pretensiones: una punta trasera a la brasa, con papas fritas y guasacaca. Grato y apto para todos los paladares, del presidente de una trasnacional hasta el autobusero de línea y si es con una Polarcita bien fría, mejor. Ante la duda a la hora de decidir dónde y qué comer, es un platillo en el que todos pueden coincidir y sentirse satisfechos.

Leopoldo López: No fue fácil ubicarlo gastronómicamente. Finalmente acordamos que Leopoldo es como el sushi. No  todo el mundo es fanático, pero a los que les gusta, deliran con él. Una vez que se aprende a comer, encanta. Es un platillo en cuya  preparación los ingredientes siempre son muy frescos y obligatoriamente de la mejor calidad. Siempre es grato a la vista porque es un platillo donde presentación, contenido y sabor son siempre de primera. Dejó de ser aquella exquisitez para los paladares educados en el Avila Tei original del Rosal y ahora es una franquicia popular presente en todos lados.

María Corina: Sobre ella tuvimos dos versiones y como las dos me parecieron acertadas, les pongo ambas. Para mí, sin la menor duda, Ma. Corina es foie gras: plato exquisito para gustos refinados. Se paladea, se saborea despacio. Requiere cierta iniciación por un gourmand pero una vez que se conoce, te haces adicto para siempre. Un manjar no requiere mayores explicaciones.

Para mi hija, Ma. Corina es más parecida a  los tequeños, los  de Helena Ibarra específicamente,  hechos de hojaldre, rellenos de queso de cabra y con jarabe de papelón. Conceptualmente tienen algo de maternal y mucho de familiar. A pesar de la sofisticación de la versión Ibarra -mi hija dixit- no dejan de ser tequeños, los que nos emparejan y hermanan, esos que simplemente definen la venezolanidad.

Adendum: Había terminado este artículo el  día de la presentación de la Memoria y Cuenta de Chávez.  Sobre las  9 horas y media de perorata  que no dejaron un recuerdo, excepto la longitud, privaron las 3 palabras de María Corina al presidente.  En twitter escribí: Chávez demolió la democracia con dos palabras “Por ahora”, María Corina usó tres para demoler a Chávez “Expropiar es robar”.

Después de sus 3 palabras y el efecto que causaron, no puedo dejar de añadir que  María Corina resultó como la levadura: ingrediente cuya propiedad duplica el tamaño de la masa original.

Pablo Medina: Sabor, lo que se dice sabor, no tiene. Por eso lo veo así como  el casabe. Cuando uno lo tiene enfrente, sobre todo tostadito con mantequilla, le gusta y lo come sin parar. Eso sí,  no es comida, sino acompañante.

Pablo Pérez: A Pablo me lo imagino, gastronómicamente hablando, como un sancocho de gallina. Tiene de todo, muchos ingredientes  sin medidas específicas sino a gusto de quien cocina …o de lo que se tiene a mano. Se prepara igual en una Lagostina que en una lata en la playa. Pero ¡ojo! se puede aguar si el cocinero lo quiere hacer rendir sin prudencia y la gallina, la estrella del plato, es tan delicada que se puede poner piche si no se manipula bien.

He ahí cómo veo  el panorama gastronómico-electoral de los candidatos.

Variado, plural.  Clásico y tradicional. Lo suficientemente audaz y lo prudentemente  confiable. Nutritivo y sanador siempre. Abarca  todos los gustos y complace todas las edades. Realmente un festín a nuestro alcance. Imposible  prescindir de ninguno de ellos.

Pero toca completar  esta travesura incluyendo la versión culinaria de la otra opción. La que viene del gobierno y que sólo se puede definir como “plato único”, así como único es su candidato.

Para pensar este plato acudieron en mi ayuda los jóvenes de la familia. Lo describieron así (preparen su imaginación y sobre todo su hígado!) : imaginen una arepa frita, rellena de pulpo, con huevos de codorniz en salsa BBQ y tropezones de chorizo.

…

Dejé la línea en blanco para que realmente se imaginen engullendo esa granada estomacal…6 años más.

Aunque nos  gusten los ingredientes por separado, al pensarlos así, revueltos, su ingesta garantiza, lo mínimo, un espasmo intestinal.  Parecido a estos 13 años de cólicos políticos.  El infarto de colon sobrevendría porque  ese platillo se serviría -no lo olviden- como  desayuno, almuerzo, merienda y cena.

…
Otra línea en blanco para que hagan el ejercicio de imaginar tal dieta.

Si,  la opción democrática, con cada  precandidato  nos brinda la oportunidad, no de servir, sino de escoger el  ser servidos. Con variados sabores. Pero hay algo aún mucho  mejor que eso: esa oferta va para todos.

Imaginar ese mañana donde a todos por igual nos conviden para compartir mesa y alimento, es razón más que poderosa para un justificado optimismo.

Pero…así como para preparar cualquier platillo lo primero es tener una cocina, para los venezolanos lo primero será Votar el 12F. Allí encenderemos nuestro fogón. A partir de ese día, a fuego lento, cocinaremos juntos y con todos,  el manjar democrático que habremos de degustar del  7 de Octubre en adelante.

Viene al caso Hipócrates “Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”

¿Verdad que no hay mas nada que  añadir?

Tomado de aquí

• Sirve como desodorante. Secas la borra del café en el horno y se coloca en un bowl en el refrigerador o el freezer. También frotándolo,  para quitar los olores de ajo o pescado de las manos y por último, llenando una media (calcetín) con el producto seco, sirve para quitar los olores de los zapatos de deporte
• Para las plantas. Rosas, azaleas, camelias, y otras plantas que prefieren suelos ácidos se benefician de la borra del café.
• Repelente de insectos. Coloca un poco donde hay hormigas… en la cocina o en las plantas.
• Para pintar huevos de pascua, papel o tela. Colocando un poco de agua hirviendo, sirve para teñir de marrón.
• Para cubrir ralladuras en los muebles. Mézclalo con un poco de agua y aplícalo con un q-tips.
• Como desgrasante. Úsalo como abrasivo para quitar la grasa en la cocina.
• Repelente de gatos. Para evitar que se orinen en tu jardín, mejor mezclado con un poco de piel de naranja
• Para las pulgas. Si tu perro tiene pulgas, agrega un poco de borra de café a su champú.
• Como facial. Es un poco abrasivo, por lo que es bueno para las pieles grasas y con granos, también para reducir las ojeras. 
• Y el mejor… PARA REDUCIR LA CELULITIS! La mayoría de los productos costosos para reducir celulitis contienen cafeína…. Sale mucho más económico mezclar 1/4 de taza de borra de café tibia con una cucharada de aceite de oliva, colócalo en la zona afectada y cúbrelo con envoplast (papel film)… déjalo por unos minutos y retíralo con agua tibia. Al menos dos veces por semana.

La foto la tomé en Starbucks, donde te regalan la borra del café.

Que el Niño Jesús les traiga todo lo que pidan! por mi parte, principalmente  quiero paz y democracia para Venezuela

El arbolito es de romero :)

El concepto no podría ser mejor, lo que conocemos como comida rápida (hamburguesas, tacos, chino, etc) pero mejorado en muchos aspectos:

• Un menú más saludable, muchas veces con opciones bajas en calorías y vegetarianas
• En la mayoría el menú es fácil de personalizar dependiendo de las necesidades del cliente
• Se toma en cuenta la calidad del ingrediente, utilizando productos locales, frescos, sustentables y donde los animales son criados de forma natural
• En algunos el plato es servido en la mesa
• Muchos utilizan platos y cubiertos que no son desechables
• Colaboran con el medio ambiente
• Tienen ideas novedosas para mercadearse y usan con mucha frecuencia las redes sociales.

Es como el intermedio entre la comida rápida y el restaurante, no solo en el menú y el servicio, también en el precio.

Mis preferidos: Chipotle, The Counter y Pei Wei.

No sabía que se podía hacer yogurt con leche de coco… y resulta que es demasiado bueno! Además tiene vitamina B12 y calcio. No lo comería todos los días porque creo tiene muchas grasas saturadas y poca proteína  pero de vez en cuando y como postre excelente!

La marca que compré es So Delicius. Cociné en azúcar morena unas frambuesas, le agregué avena y nueces y listo… junto al yogurt merienda en 5 minutos.

Esta es la página del producto

“Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra como el paso hacia una alimentación vegetariana” Albert Einstein

1. Te vas a enfermar si no comes proteínas!

No solo los animales tienen proteínas… es más se encuentra en casi todos los alimentos. La diferencia entre los vegetarianos y los que no lo son es que los primeros tenemos que pensar un poco más en lo que comemos para poder cumplir con los requerimientos proteicos. Por ejemplo: una taza de soja tiene 26 gramos de proteínas, una taza de lentejas 16, dos cucharadas de mantequilla de almendras tienen 4 gramos. Se necesitan según los últimos estudios un total de entre 0.8 y 1 gramos de proteína por kilo de peso al día.

2. ¿No le estás haciendo daño a las plantas?

Las plantas carecen de sistema nervioso central, por lo tanto no sienten dolor.

3. ¿Y no te aburres de comer siempre lechuga?

A veces como también tomate :) … Granos, cereales, pasta, leguminosas, brotes, nueces, vegetales, verduras, frutas, tofu, pan, etc. Es más, lo encuentro mucho más variado que la dieta de muchos de los carnívoros que conozco que pueden comer medallón de lomito y arroz día tras día. Ser vegetariano también ayuda a desarrollar la creatividad en la cocina.

4. ¿De donde obtienes el calcio si no tomas leche?

El brócoli, los coles de bruselas, la leche de almendras, la soya y muchos otros alimentos contienen tanto calcio como la leche y se absorbe mejor.

5. ¿y comes pescado no?

Los pescados pertenecen al reino animal, no… no como pescado

6. Digas lo que digas vas a terminar anémica

Tomo un multivitamínico especialmente diseñado para vegetarianos, sobre todo por la falta de hierro y vitamina B. Todos los días llevo un cálculo de los nutrientes que consumo. Pero además:

- Los vegetarianos poseen niveles de colesterol inferiores a quienes comen carne
- Una presión sanguínea más baja
- Las dietas vegetariana ayuda a prevenir el cáncer
- Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares y menos probabilidades de sufrir osteoporosis

7. Cuando un vegetariano se enferma la típica respuesta es: seguro porque no come carne!

Casi seguro que quienes afirman eso se enferman tanto o más que a quién están haciendo referencia.

8. ¿Será que puedes hacer una pausa en tu dieta y comer carne en la parrilla del sábado?

No, así como no ofreces licor a un ex-alcohólico o tocineta a un judío no le ofrezcas carne a un vegetariano. El respeto siempre es bien recibido.

9. ¿Y no es demasiado costoso eso de ser vegetariano?

En mi caso el presupuesto para mercado bajó a la mitad. No solo porque dejé de comprar animales, sino porque además dejé de consumir alimentos procesados. Gasto un poco más en vegetales, sobre todo porque los busco orgánicos, pero me ahorro lo más costoso del mercado.

10. ¿Y no quita mucho tiempo?

Más o menos el mismo tiempo que me ocupaba antes. Si… un arroz integral o unos granos tardan 45 minutos en cocinarse, pero tampoco es que tengo que estar encima de la olla. Y lavar platos es mucho más sencillo, los vegetales se pegan menos a las ollas y platos que la sangre de los animales.

Donde al principio pasaba más tiempo era en el supermercado, leyendo etiquetas y haciendo cálculos. Cada vez es más sencillo.

Y una última… ¿por qué?

1. Me gustan los animales. Siendo vegetariana puedo evitar que en promedio 100 animales al año nazcan para ser torturados.

2. Colaboro con el planeta y su gente. Se necesita mucha tierra, grano y agua para alimentar los animales de consumo, además de petróleo y refrigeración para el transporte. Mayor cantidad de vegetarianos, más comida para todos. Se dice que 20 vegetarianos pueden vivir del mismo espacio de tierra que 1 carnívoro.

3. Es más saludable. Ya hasta la Asociación Americana de Dietética reconoce que los vegetarianos viven más y con menos riesgo de convertirse en obesos, diabéticos o desarrollar cáncer y enfermedades del corazón. Además, los animales de consumo actualmente tienen hormonas, antibióticos, toxinas y pesticidas.

4. Disfruto el reto de cocinar sin animales.

Ricos en enzimas y nutritivos, se pueden comer crudos o cocidos. Los hay de leguminosas, cereales, semillas, hierbas y vegetales. Tienen más proteína y fibra que las semillas originales, vitaminas del grupo B, E, C y A. También son buena fuente de minerales.

Los que tienen tiempo leyendo este blog saben que lo he intentado en varias oportunidades y con diferentes métodos caseros. Germinar en frasco, hacer microgreens en bandejas, en tierra. Antes los usaba para decorar. Ahora los como por razones nutricionales.

Hace dos días me llegó un germinador. Manual, de los más económicos en Amazon. Excelente. 4 envases de crecimiento, 1 para recolectar el agua y su tapa. Ya estan casi listos los primeros (granos mung y soya). Se los recomiendo!

Nada mejor que conseguir algo que es rico y sano a la vez! Ácidos grasos monoinsaturados, fuente de vitamina E, magnesio, fibra, proteínas, potasio, calcio, fósforo y hierro.

Las almendras reducen las probabilidades de sufrir de diabetes y bajan el colesterol. Contiene vitaminas solubles en agua y en grasa y excelente fuente de Ácidos Omega 3.

Tiene las mismas calorías de la mantequilla de maní, pero en esta última los aceites son hidrogenados y tiene más carbohidratos. Mientras la de almendras tiene mayor cantidad de proteína y fibra.

Si se tiene un procesador de alimentos bastante potente, se puede hacer en casa, basta con agregar las almendras y procesarlas por unos 15 minutos. Si no, se compra en el supermercado, lo mejor que sea orgánica y si es posible cruda.

Para evitar el exceso de grasa en la parte superior del frasco lo mejor es guardarla en el refrigerador boca abajo. (Chequeando primero que la tapa funcione bien).

Eva Josko De Gueron de quesos de Turgua, me acaba de avisar en FB que en Caracas se consigue en Gourmet Garage. Gracias Eva por el dato!

Los compré hoy en un mercado vietnamita que hay cerca de mi casa. Siempre me he preguntado por qué si esta fruta es de clima tropical no se cultiva en Venezuela?

De mis frutas preferidas, es como el mamón pero más dulce

Tenía tiempo sin comprar un gadget para la cocina (y la verdad a veces pienso que la crisis también ha afectado la fabricación de estos). Pero  esta semana conseguí este batidor, que creo que no es nuevo pero no le había prestado mucha atención.

En inglés se conoce como Double Balloon Whisk y es utilizado principalmente para mezclas con trozos, tipo torta de zanahoria (aunque lo he probado con salsas y funciona perfecto).

Me encanta!

• “Cuando se innova, se corre el riesgo de cometer errores. Es mejor admitirlo rápidamente y continuar con otra innovación”
• “Cuesta demasiado diseñar productos a partir de grupos cerrados. La mayoría de las veces la gente no sabe lo que quiere hasta que se lo enseñas”
• “La innovación es lo que distingue a un líder de los demás”
• “Tu tiempo es limitado, de modo que no lo malgastes viviendo la vida de alguien distinto. No quedes atrapado en el dogma, que es vivir como otros piensan que deberías vivir. No dejes que los ruidos de las opiniones de los demás acallen tu propia voz interior. Y, lo que es más importante, ten el coraje para hacer lo que te dicen tu corazón y tu intuición”
• “Ser el mas rico del cementerio no es lo que más me importa. Acostarme por la noche y pensar que he hecho algo genial. Eso es lo que más me importa”

Gracias por demostrar que el mundo se puede cambiar!, aun siendo adoptado, aun sin terminar la carrera, aun con todos  diciéndote que por ahí no era la cosa! Gracias por mi iPhone, mi iPad, mis iPods y todas las aplicaciones que tienen… gracias por hacer la tecnología bonita y fácil, gracias por los discursos… y por las calcomanías de manzanitas!

Les dejo  fotos tomadas con el teléfono de algo de lo que estuve preparando y comiendo esta semana:

Fue más sencillo de lo que me imaginé… Aun cuando creo que falta mucho para que lo orgánico se encuentre tan fácil en un supermercado como las galletas Oreos y la preparación tarda un poco más que carne, arroz y plátano fue una experiencia enriquecedora y para nada traumática (estoy feliz sin mis dos snickers al día). Además en el teléfono conseguí una aplicación que me permite escanear el código de barra de los productos que consumo y llevar al final del día mi análisis nutricional.

El asunto de la comida es diferente para cada persona, hay quienes comen sano por el simple placer de disfrutar el mejor tomate y otros que lo hacen para adelgazar o sentirse mejor. También a los que no les importa o les parece costoso invertir en alimentos.

De varios videos que vi estos días relacionados con la alimentación hubo cuatro comentarios que me llamaron poderosamente la atención:

Estados Unidos es el país industrializado que más gasta en medicina y menos en alimentos (que habiendo vivido en 4 estados de este país me doy cuenta que no en todas partes es así y cada año que pasa hay más gente comprometida con lo que come).

Como es posible que compremos ajos que vienen en contenedores entre juguetes sexuales y cholas Esto relacionado con la importación de ajos a China donde poco se sabe como ha sido el cultivo y procesamiento y además ha tenido que viajar muchas millas.

La carne molida que compramos en el supermercado puede contener carne de hasta 100 vacas diferentes, de diferentes regiones del país La única forma de controlar enfermedades es utilizando mucho químico!

Por primera vez en la historia de la humanidad los hijos de esta generación vivirán menos que lo que vivieron sus padres y uno de cada tres va a ser diabético. !!!!

Y se que muchos van a pensar “es que esos gringos comen muy mal”, pero creo que esto ocurre en muchos países, la proliferación de la comida rápida, la industrialización, la globalización nos ha llevado a pensar que comer es algo que hay que hacer en el menor tiempo posible y gastando la menor cantidad de dinero… y si es otro el que lo prepara, mucho mejor!

Menos mal que hay grupos desde hace ya varias décadas dedicadas a cambiar esto… A dedicarle un poco de tiempo a lo que se come, a invertir un poco de tiempo y esfuerzo y poder vivir sano y con energía. Y cada vez son más!

Aquí les dejo el paso a paso:

Se remojan en agua las almendras ya blanqueadas (sin piel). La proporción es, por cada taza de almendra, 4 tazas de agua. Mientras más tiempo mejor, mínimo 1 hora, máximo 8

Se tritura o licúa durante unos dos minutos

Se exprime usando un trapo de gasa. Tipo los de hacer queso

Se aromatiza con vainilla, canela o nuez moscada. Se endulza con miel o agave.

Con la pulpa sobrante se puede hacer una especie de “humus”, panes, galletas, etc. Puede usarse fresca inmediatamente o deshidratada (en el horno a muy baja temperatura)

En español sería algo así como “tenedores sobre cuchillos”. Tiene que ver con como nos alimentamos en el mundo occidental y como cambiar a una dieta más sana, donde la base es lo vegetal y lo que no está procesado.

Siempre me ha gustado el concepto de no comer nada que tenga mamá y papá. No soy vegetariana, pero tampoco la más fanática de la carne… Pero últimamente me ha dado por la vida sana. Dejé de fumar, de tomar coca cola, mi mercado es principalmente orgánico y troto varias veces por semana entre 5 y 10 km. Desde que cambié mi estilo de vida no he vuelto a tomar analgésicos, antihistamínicos, digestivos o cualquier otro medicamento. Y me siento mejor que nunca. Crisis de los 40 probablemente (:

Volviendo a la película, (que si se dan cuenta en el afiche el cuchillo es un bisturí) intenta mostrar que es mucho más sencillo y económico cambiar a una dieta vegetariana que los tratamientos para curar enfermedades.

Dos doctores, al parecer bastante conocidos en el mundo vegetariano, T. Colin Campbell y  Caldwell B. Esselstyn Jr. relatan junto a sus pacientes y otros investigadores sus años de investigaciones y resultados en lo que se refiere a los daños que produce la proteína animal y los beneficios de una dieta basada principalmente en plantas.

Muestran estadísticas de problemas cardíacos, diabetes, cáncer, comparan diferentes culturas, hablan de los mitos en la alimentación. En algunos momentos interesantes, en otros da miedo como nos intoxicamos a favor de la salud.

No creo que pase a vegan 100%, por lo menos no todavía. Me gustan mucho los quesos y otros productos lácteos, y de vez en cuando comer pollo o pescado. Lo que sí, es que a partir de ahora hago mercado como si lo fuera, y lo que más abunda en mi carro de compras son vegetales orgánicos.

Les dejo el trailer de la película. Está en inglés, no lo conseguí en español

Siempre que pienso en tecnología recuerdo la caricatura de Mafalda de “paren el mundo que me quiero bajar!”, soy la más fanática de lo novedoso, pero va demasiado rápido!

Hasta hace poco tenía un Blackberry y ahora tengo un iPhone, y aunque el primero también maneja casi las mismas aplicaciones, en el segundo es como más sencillo.

La lista del mercado la tengo en el teléfono, igual las calorías que consumo al día y mi peso e índice de grasa; cuando voy a Starbucks pago con una aplicación del iPhone (lo muestro y escanean un código en la pantalla); si quiero comer en algún restaurante específico lo busco en Zagat, Yelp o cualquier otra aplicación similar y… acabo de pedir una pizza utilizando la aplicación de Papa John’s. Esto solo en lo referente a comida.

No me cuestiono si la tecnología es buena o necesaria, creo que eso es otro punto y da para mucho que discutir; pero si me sorprendo, pareciera que casi todas las actividades del mundo pudieran en este momento digitalizarse… y muero por ver que sale mañana, el próximo mes o el próximo año… todos los días me pregunto como será el futuro y como es que eso que a mi me sorprende en las nuevas generaciones es de lo más normal.

Estas son las cosas que hacen que uno piense que no todo está inventado y que aún sigue siendo la necesidad el gran aliado de la creatividad.

Piero Lugano, fabricante de vino no tenía espacio donde almacenar botellas de espumante para su fermentación… por lo que no se le ocurrió otro sitio que el mar.

Haciendo las cosas bien, habló con el Ministerio de Agricultura en Italia y consiguió los permisos. Ahora tiene una bodega con las mejores características:  sin luz, sin aire que pueda entrar en las botellas y la contrapresión permanente del agua mantienen activas a las burbujas.  Es más, el agua actúa como cuna para las botellas, el movimiento suave permite que las levaduras se muevan a través del vino.

Un proyecto riesgoso con un resultado según dicen excelente. Este año se venderán por primera vez en USA, aun no se sabe cual será el precio.

Foto y noticia publicadas en el NYTimes

Esto me encanta… demuestra que aún hay cosas a simple vista que nos queda por descubrir si vemos un poco más cerca.

Un científico en el sur de La India tomó esta foto después que su esposa se diera cuenta que las hormigas cambiaban de color después de tomar leche.

No se que tanto podrá servir a la ciencia… pero la fotografía me pareció excelente y por eso la comparto con ustedes

La noticia en inglés y más información aquí

¿Masoquismo quizás? En estos días, cuando la temperatura acá es de locos, me puse a pensar en eso. ¿Por qué mientras más calor hace en un sitio, más picante, fuerte  y sazonada es su comida?

Investigando encontré que hay dos razones principales:

• Los alimentos cuando hace mucho calor se descomponen fácilmente. El ají se utilizaba previo a la refrigeración como conservante, y también para disimular el sabor de los productos que no estaban en buen estado.
• Y la capsaicina, que es el componente activo de los ajíes que provoca el ardor; acelera el metabolismo, principalmente provocado por un aumento de temperatura corporal. Esto hace que haya una menor diferencia entre el ambiente y nuestro cuerpo; además, que al sudar nos enfriamos al evaporar el calor corporal.

Escribo esto mientras me como unas empanadas de curry con salsa de pepino. Cuando las prepare de nuevo les coloco las fotos. Hoy hace mucho calor para preparar la cámara.

Ya estamos en Semifinales!

(Foto de EFE. Tomada de Noticias24)

Me encanta como campaña publicitaria y uso interesante de la tecnología. En Corea del Sur, un supermercado virtual mientras esperas el metro.

Cada producto tiene su código QR, se escanea con el teléfono móvil y al final del día hacen el delivery a tu casa.

Tomado de aquí

No soy médico, por lo tanto solo es una lista de las tantas que se consiguen en Internet; pero he visto alertas en los supermercados y programas de televisión que hablan sobre el tema. Hay pescados y mariscos, enlatados o no, que no se deben consumir durante el embarazo, cuando se planea hacerlo o por niños pequeño. Esto es debido a los altos niveles de mercurio que tienen. También he leído que depende mucho de donde habita el pez, si son cultivados en granjas o libres; y de lo que comen. No estaría de más si se está embarazada, se planea estarlo o los que tienen muchachos chiquitos, preguntarle al médico.

LISTA DE LOS QUE NO TIENEN MERCURIO O TIENEN POCO

• Trucha cultivada
• Anchoa
• Caviar
• Cangrejos
• Calamar
• Arenque
• Merluza
• Langosta
• Jurel
• Mejillones
• Ostras
• Camarones
• Salmón
• Sardinas
• Róbalo
• Tilapia

LISTA DE LOS QUE TIENEN MERCURIO MODERADO (se puede consumir una vez por mes)

• Bacalao
• Rodaballo
• Caballa
• Pulpo
• Atún light
• Carite
• Coro coro
• Lisa

LISTA DE LOS QUE TIENEN MUCHO MERCURIO (no se deben consumir)

• Lubina
• Bacalao del atlántico
• Corvina
• Anguila
• Lenguado
• Mero
• Mahimahi
• Aguja
• Rape
• Tortuga
• Tiburón, cazón
• Pargo
• Esturión
• Atún
• Lamparosa
• Trucha de mar